Diễn đàn làm Đẹp Specialty coffee là gì? Hay Cà phê đặc sản là cà phê được ghi nhận có thang điểm từ 80 -100 điểm theo tiêu chuẩn và trật tự của hiệp hội cà phê đặc sản toàn cầu (SCA). Cà phê đặc sản là cà phê ngon nhất theo mục tiêu toàn cầu và hoàn toàn có thể trồng trọt và chế biến, rang xay tại Việt Nam. >> Nhận định thêm thông báo chi tiết tại: http://countrygarden.vn Cà phê đặc sản (specialty coffee) là gì? Có số đông bí quyết định nghĩa khác nhau Bên cạnh đó đây được xem là khái niệm đầy đủ nhất dành cho cà phê đặc sản Việt nam. “Cà phê đặc sản là sản phẩm cà phê từ vùng trồng có điều kiện trùng hợp cùng với trật tự coi ngó, thu hoạch, chế biến đặc thù, lúc thử nếm có hương vị riêng và đạt từ 80 điểm trở lên theo tiêu chuẩn và trật tự Đánh giá của Hiệp hội cà phê đặc sản toàn cầu (SCA) và Viện chất lượng cà phê thế giới (CQI)” Hiện nay, với chất lượng và sang trọng của mình, Specialty Coffee mau chóng chiếm được cảm tình của các người sành café. Nhưng điều thú vị hơn cả ở Specialty Coffee có nhẽ không hề là hương vị của nó, mà là quy trình phân phối phức tạp, nhằm đảm bảo kết tinh được các giọt đắng tinh túy nhất trong từng tách cà phê đặc sản. Tinh túy từ từng hạt cà phê đặc sản những hạt cà phê để phân phối Specialty Coffee đều được chọn lọc 1 bí quyết nghiêm nhặt. Để đảm bảo được điều này, tất cả các thời kỳ hái lượm quả đều phải được làm cho bằng tay, nhằm đảm bảo chỉ có các quả cà phê chín đỏ, đem lại dòng hạt tốt nhất được tuyển lựa. những yếu tố như khí hậu, địa hình, thổ nhưỡng cũng hết sức được chú ý, bởi từng vùng canh tác khác nhau sẽ cho ra những hương vị cà phê khác nhau. Giống cà phê để cung ứng Specialty Coffee rất phổ biến, Tuy nhiên, hạt Arabica, với hương vị thơm ngon đặc biệt, vẫn được sử dụng đa dạng hơn cả. Có 3 cách đa dạng để có thiết chế biến cà phê đặc sản – cách thức chế biến ướt: Là cách thức phổ biến nhất. Quả cà phê sau khi được thu hoạch, sẽ đem tách lấy hạt, và ngâm trong bể nước, để cà phê được lên men và phần nhớt được dòng bỏ. Sau đó, hạt cà phê sẽ được đưa qua máng, để một lần nữa dòng bỏ nhớt, và rút cục được phơi khô trong khoảng một tuần – bí quyết chế biến khô: nhiều ở Châu Phi, nơi hạn chế về nguồn nước. Quả cà phê sau khi được thu hoạch sẽ được đem đi phơi khô khoảng vài tuần, thậm chí 1 tháng, Sau lúc đã khô, quả cà phê sẽ được đem xay và tách hạt. cách thức này sẽ giúp hạt cà phê thu nạp được hết vị ngọt từ quả, tạo nên hương vị cà phê ngọt ngào, phức tạp hơn – bí quyết chế biến “mật ong”: Ngay sau lúc quả được thu hoạch, phần giết quả sẽ được mẫu bỏ, và hạt cà phê, lúc này vẫn được bọc 1 lớp nhầy, hay còn được gọi là lớp mật ong, sẽ được mang đi phơi khô. Hạt cà phê sẽ tiếp nhận vị ngọt từ lớp nhầy này. Sau lúc trải qua một trong ba thời kỳ chế biến, sản phẩm cà phê nhân sẽ được đem đi kiểm định chất lượng. Chỉ khi vượt qua thời kỳ kiểm định nghiêm ngặt của SCAA, với số điểm tối thiểu là 80, sản phẩm cà phê mới được công nhận là Specialty Coffee. cộng với công đoạn tuyển lựa, chế biến, công đoạn rang xay cũng là 1 nhân tố tiên quyết đối với hương vị của cà phê. duyệt y giai đoạn rang xay, hương thơm và vị cà phê được tinh luyện từ các bức xúc hóa học phức tạp. tỉ dụ như phản ứng Mailard, lên đường từ sự ảnh hưởng của nhiệt tới tuyến đường và amino axít, tạo ra hàng trăm hương vị khác nhau cho mẻ cà phê. Từ thời kỳ rang xay, độ axit trong hạt cà phê cũng đươc điều chỉnh, giúp hương vị của cà phê không bị vị chua phá hỏng. Anne Cooper, chuyên gia về rang xay cà phê đã có 1 so sánh cực kỳ thú vị: “Hương vị của cà phê Kenya bị rang thiếu lửa, chẳng khác gì vị của sốt cà chua” Cà phê đặc sản khác Cà phê chất lượng cao và Cà phê thông thường! Cà phê đặc sản là 1 định nghĩa được nhắc tới trước nhất bởi nữ chuyên gia Erna Knutsen năm 1974 trên báo chí Tea & Coffee Trade Journal. Bà sử dụng thuật ngữ này để diễn tả các hạt cà phê thơm ngon nhất và được sản xuất tại các vùng có khí hậu đặc biệt. Điều kiện cần để xây dựng thương hiệu cà phê đặc sản phải đạt ≥ 80/100 điểm theo thang điểm(SCA/CQI); Mùi vị đầy đủ; ít hoặc không có lỗi sơ cấp. Ngoài ra, để có thể Phân tích chất lượng của cái hạt cà phê, trong thời kỳ kiểm định để thu tậu, các chuyên gia cà phê sẽ tiến hành kiểm tra, phân loại với những mục tiêu chính như: Thổ nhưỡng, địa chỉ gieo trồng, cách thức chăm bón cây cà phê, bí quyết thu hoạch và xử lý sau thu hoạch, phân cái, thử nếm. ích lợi của việc vững mạnh cà phê đặc sản Thị trường Cà phê đặc sản hiện chiếm chưa đến 1% tổng sản lượng cà phê thế giới. Cà phê đặc sản có tác dụng dẫn dắt tăng cho chất lượng ngành cà phê, ví dụ làm cà phê đặc sản phải hái trái chín, giải quyết trạng thái thu hái cà phê xanh tràn lan Ngày nay. Bây giờ, tất cả quốc gia dẫn đầu về lĩnh vực hàng cà phê như Brazil, Indonesia, Hiệp hội Cà phê đặc sản Châu Phi đều đẩy mạnh truyền thông, truyền bá nhãn hiệu và khai thác phân khúc thị trường cà phê đặc sản. Vậy, việc lớn mạnh cà phê đặc sản nước ta về chiến lược sẽ giúp khai thác tầng lớp thị trường mới, đa dạng hóa mặt hàng, góp phần tăng chất lượng và giá trị cà phê Việt và cà phê đã được cấp hướng dẫn địa lý Buôn Ma Thuột.
